Každý domáci kuchár, či už je nový alebo má skúsenosti, sníva o jednom: podávať mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, mäso plné šťavy a chuti. Morčacie mäso je veľmi obľúbené, pretože má jemnú textúru a málo tuku, ale vyžaduje si trochu citu a znalostí o tom, ako ho správne pripraviť, najmä pokiaľ ide o čas dusenia. Ako dlho sa dusí morčacie mäso? Odpoveď na túto otázku ovplyvňuje kvalitu hotového jedla. Realita je taká, že neexistuje jediné pravidlo pre všetky kúsky. Čas varenia závisí od rôznych aspektov: od typu rezu, jeho veľkosti a hrúbky, až po to, či je mäso s kosťou alebo bez, celé alebo nakrájané na menšie časti, a samozrejme, akú teplotu používame.
Morčacie prsia budú potrebovať iný čas na dusenie ako morčacie stehná. Morčacie prsia sú veľmi krehké a rýchlo sa môžu vysušiť. Ak ich dusíme príliš dlho, stanú sa tvrdými a vláknitými. Pri dusení celého morčacieho mäsa (napríklad na roládu) je dôležité udržiavať miernu teplotu, aby sa mäso uvarilo rovnomerne. Všeobecne platí, že celé morčacie mäso sa dusí asi 30 až 45 minút. Menšie nakrájané kusy mäsa, ako sú kocky alebo rezance do ragú, sa pripravia oveľa rýchlejšie – zvyčajne za 15 až 25 minút. Najdôležitejšie je kontrolovať vnútornú teplotu, ktorá by mala byť približne 74 stupňov.
Na druhej strane, morčacie stehná, horné alebo dolné, sú tmavšie a majú viac tuku. Tento tuk a spojivové tkanivo potrebujú dlhší čas na dusenie, čo je pre ne veľmi prospešné! Dlhé a pomalé dusenie pri nižších teplotách pomôže rozpustiť kolagén, čím bude mäso úžasne krehké a „odpadne“ od kosti, plné chuti. Kúsky stehien sa zvyčajne dusia 60 až 90 minút. Treba však dbať na hrúbku. Stehná s kosťou môžu vyžadovať aj 90 minút až 2 hodiny, v závislosti od ich veľkosti. Ak pripravujeme vykostené stehná, ktoré sú nakrájané na väčšie kusy, spravidla stačí 45 až 60 minút. Stehná sa ľahko prepečú a dlhšie dusenie im ešte zlepší textúru.
